Vender ovos de codorna e aves — o que esclarecer antes

Vender ovos de codorna e codornas da própria criação é possível, em princípio, e muitos criadores pequenos fazem isso. Antes, porém, descubra o que vale no seu caso: rotulagem, registro do plantel, exigências de higiene e a parte tributária se resolvem de forma diferente de estado para estado e de município para município, e o que vale no município vizinho não precisa valer para você. Essa informação você busca no serviço veterinário oficial e no órgão de fiscalização de alimentos da sua região, na prefeitura do seu município e, assim que o dinheiro passa a entrar com regularidade, num contador.

Quem perguntar e o que perguntar

Ligue antes de o primeiro ovo passar pelo balcão; uma ligação não custa nada além de um pouco de tempo. Anote antes o que você pretende — número de aves, quantidade prevista, para quem quer vender —, porque é isso que vão perguntar primeiro.

Para cada informação, anote a data, o órgão e o nome de quem atendeu. Não é formalidade: se um ano depois outra pessoa ao telefone der uma informação diferente, você sabe em que se apoiou.

Os caminhos e o que cada um exige

Na propriedade. O caminho mais curto: a clientela vem até você, não há transporte nem taxa de banca. O que precisa ficar claro é se e como a venda no próprio endereço é comunicada, o que vale para uma máquina de venda ou um ponto de autoatendimento, e o que observar quanto a uma placa na beira da estrada. Na parte prática, ainda se coloca a questão de onde você guarda os ovos nesse meio-tempo, em lugar fresco e limpo, e de quem abre quando você não está.

Conhecidos e colegas de trabalho. A porta de entrada usual, e a que tem menos obstáculos. Ainda assim, também aqui um alimento sai da sua mão para a de outra pessoa. Pergunte a partir de que ponto isso conta como venda aos olhos do órgão e o que muda com isso. Começar limpo aqui poupa ter de mudar tudo depois.

Feira. Bem mais exigências: ponto e taxas com a administração da feira, exigências para a própria banca, para a refrigeração e para a higiene das mãos, além da questão da rotulagem na banca. Coloque na sua conta a meia jornada de banca, a ida e a volta e a montagem — a feira é o caminho que mais come tempo de trabalho.

Restaurantes e lojas de produtor. Aqui você já não vende ao consumidor, e sim a um negócio que processa depois. A experiência diz que esse é o degrau com mais exigências, e é exatamente sobre isso que você pergunta à fiscalização de alimentos antes de prometer qualquer coisa a um chef. Em troca, as quantidades são planejáveis e a retirada é regular, o que vale muito para a conta.

Aves vivas. Na entrega de ovos férteis, filhotes e codornas poedeiras podem entrar mais exigências, muitas vezes vindas da legislação de sanidade animal. Pergunte ao serviço veterinário oficial o que precisa ser documentado na entrega, o que o comprador tem de receber junto e o que vale para o transporte.

Quanto um ovo custa a você

O erro mais comum do criador pequeno é medir o preço pelo saco de ração. A ração é o item mais visível, mas raramente é metade do custo. Trabalhe com os seus próprios números — médias inventadas na internet não ajudam ninguém, e os preços variam muito de região para região de qualquer forma.

A conta é mais simples do que a tabela faz parecer. Pegue um período em que nada de grande mudou — um trimestre basta — e coloque os seus próprios valores:

• A — todas as despesas do trimestre que estão na tabela, somadas
• B — as horas de trabalho do trimestre, avaliadas a um valor que você mesmo considere justo pelo seu tempo
• C — os ovos que você de fato vendeu naquele trimestre
• Custo por ovo = (A + B) dividido por C

O que decide é C: não os ovos postos, e sim os vendidos. Quebra, consumo próprio e o que você dá de presente entram do lado do custo, não do lado da venda. Se você vende em caixas de dez ou de vinte, multiplique o resultado na mesma proporção e terá o piso para uma caixa.

Duas coisas saltam aos olhos quase sempre. A parcela do tempo de trabalho é maior do que se espera, assim que ela entra na conta; quem a lança como zero está subsidiando os próprios clientes. E o valor oscila muito com a postura — no inverno ele pode se multiplicar, porque os custos ficam e os ovos não vêm. Faça a conta, por isso, sobre um ano inteiro, e não sobre o melhor mês.

O que você vai cobrar no fim sai desse custo próprio e do que é usual na sua região. Para isso, não pergunte à internet: veja o que outros criadores pequenos e lojas de produtor da vizinhança fazem. E não venda abaixo do seu custo para se livrar do estoque mais rápido — isso derruba o preço para todo mundo e transforma um passatempo num negócio que só dá prejuízo.

Embalagem e transporte

A casca é mais fina do que parece. O que se mostrou bom:

• Caixas firmes, com berços, em vez de sacos soltos. Ovo que fica encostado em ovo raramente chega inteiro.
• Guardar em lugar fresco e seco, sem saltos de temperatura. O ovo que sai do frio para o calor embaça, e casca úmida é problema.
• Não lavar. A casca tem uma camada natural de proteção, e a lavagem tira essa camada. Ovo muito sujo é melhor descartar do que limpar. Se os ovos vivem sujos, a causa está na cama e nos ninhos de postura, não na limpeza.
• No carro, deitados e à sombra, não no banco de trás sob o sol. No calor, uma caixa térmica sem contato direto com o gelo.

O que vai na embalagem e o que não vai é, de novo, pergunta para a fiscalização de alimentos — informações de validade, de origem e de rotulagem estão entre os pontos em que o criador mais se engana.

Registros

Mantenha um registro simples, independentemente de alguém exigir isso. Custa alguns minutos por dia e responde depois às perguntas do órgão, às do contador e à sua própria: se a coisa toda se paga.

Clientes que voltam

O preço decide menos sobre a clientela fixa do que a confiabilidade. Se você promete entregar a mesma quantidade toda semana e cumpre isso também em dezembro, fica com os clientes. Se é generoso no verão e cancela no inverno, perde-os para o próximo fornecedor.

Daí saem duas coisas: nunca prometa mais do que o seu pior mês entrega, e avise cedo quando o aperto vier. Um aviso com uma semana de antecedência é perdoado; caixa vazia no dia da retirada, não. Tamanho parelho, cascas limpas e sempre a mesma embalagem fazem o resto — o que parece confiável fica na memória como confiável.

Se você já anota plantel, dias de postura e vendas de qualquer maneira, mantenha tudo isso no mesmo lugar em que administra as aves, em vez de num segundo caderno.