Vendere uova di quaglia e animali — che cosa chiarire prima

Vendere uova di quaglia e quaglie del proprio allevamento in linea di principio si può, e molti piccoli allevatori lo fanno. Prima, però, informati su che cosa vale per te: etichettatura, registrazione del gruppo, requisiti igienici e fisco sono trattati in modo diverso da regione a regione e da comune a comune, e quello che vale nel comune accanto non deve per forza valere per te. Queste informazioni te le danno il servizio veterinario e il servizio di igiene degli alimenti della tua zona, il comune in cui vivi e, appena il denaro comincia a entrare con regolarità, un commercialista.

A chi chiedere e che cosa chiedere

Telefona prima che il primo uovo passi il banco: una telefonata non costa altro che un po' di tempo. Scrivi prima che cosa hai in mente — numero di animali, quantità prevista, a chi vuoi vendere — perché è la prima cosa che ti chiederanno.

Di ogni informazione annota la data, l'ufficio e il nome. Non è una formalità: se un anno dopo un'altra persona al telefono ti dice il contrario, sai su che cosa ti sei basato.

Le vie di vendita e che cosa comporta ciascuna

In azienda. La via più corta: i clienti vengono da te, niente trasporto e nessuna tassa di posteggio. Da chiarire c'è se e come si denuncia una vendita al proprio indirizzo, che cosa vale per un distributore automatico o per un punto self-service e che cosa osservare per un cartello a bordo strada. Nel concreto si aggiunge la domanda di dove tieni intanto le uova, al fresco e al pulito, e di chi apre quando tu non ci sei.

Amici e colleghi. La via d'ingresso più comune, e quella con meno ostacoli. Anche qui, però, un alimento passa dalla tua mano a quella di un altro. Chiedi da che punto in poi questo vale come vendita per l'ufficio e che cosa cambia di conseguenza. Se qui parti pulito, dopo non dovrai cambiare niente.

Mercato settimanale. Requisiti molto più numerosi: posteggio e tariffe con l'amministrazione del mercato, requisiti per il banco stesso, per il freddo e per l'igiene delle mani, più la questione dell'etichettatura sul banco. Nel calcolo metti mezza giornata di banco, il viaggio di andata e ritorno e l'allestimento: il mercato è la via che mangia più ore di lavoro.

Ristoranti e negozi. Qui non vendi più a un consumatore ma a un'attività che trasforma. L'esperienza dice che è il gradino con più requisiti, ed è esattamente quello che chiedi al servizio di igiene degli alimenti prima di promettere qualcosa a un cuoco. In cambio le quantità si pianificano e il ritiro è regolare, cosa che nel calcolo vale molto.

Animali vivi. Nella cessione di uova da cova, pulcini e quaglie in deposizione possono entrare in gioco altri requisiti, spesso dalle norme di polizia veterinaria. Chiedi al servizio veterinario che cosa va documentato nella cessione, che cosa va consegnato all'acquirente e che cosa vale per il trasporto.

Quanto ti costa un uovo

L'errore più frequente dei piccoli allevatori è misurare il prezzo sul sacco del mangime. Il mangime è la voce più visibile, ma raramente è metà del costo. Lavora con cifre tue: le medie inventate trovate in rete non aiutano nessuno, e i prezzi cambiano comunque molto da zona a zona.

Il conto è più semplice di quanto la tabella faccia sembrare. Prendi un periodo in cui non è cambiato niente di grosso — basta un trimestre — e metti dentro le tue quantità:

• A — tutte le spese del trimestre della tabella, sommate
• B — le ore di lavoro del trimestre, valutate alla tariffa che tu stesso ritieni giusta per il tuo tempo
• C — le uova che in quel trimestre hai davvero venduto
• Costo per uovo = (A + B) diviso C

Quello che conta è C: non le uova deposte, le uova vendute. Rotture, consumo proprio e regali stanno dalla parte dei costi, non da quella delle vendite. Se vendi in confezioni da dieci o da venti, moltiplica il risultato di conseguenza e hai il limite inferiore per una confezione.

Due cose saltano fuori quasi sempre. La quota delle ore di lavoro è più alta di quanto ci si aspetti, appena la si mette dentro; chi la mette a zero sta finanziando i suoi clienti. E la cifra oscilla molto con la deposizione: d'inverno può moltiplicarsi, perché i costi restano e le uova no. Fai quindi il conto su un anno intero, non sul mese migliore.

Quello che alla fine chiedi discende da questo costo e da quello che si usa nella tua zona. Per saperlo non chiedere a internet, guarda che cosa fanno gli altri piccoli allevatori e i negozi agricoli lì intorno. E non vendere sotto costo per smaltire più in fretta: così il prezzo scende per tutti e un passatempo diventa un'attività in perdita.

Confezionamento e trasporto

Il guscio è più sottile di quanto sembri. Quello che ha dato buona prova:

• Scatole rigide con gli alveoli, invece di sacchetti sciolti. Le uova che si appoggiano l'una all'altra raramente arrivano intere.
• Conservare al fresco e all'asciutto, senza sbalzi di temperatura. Un uovo che passa dal freddo al caldo si appanna, e i gusci umidi sono un problema.
• Non lavare. Il guscio ha uno strato protettivo naturale, e il lavaggio lo toglie. Le uova molto sporche è meglio scartarle che pulirle. Se le uova sono sporche con regolarità, dipende dalla lettiera e dai nidi, non dalla pulizia.
• In auto piatte e all'ombra, non sul sedile posteriore al sole. Con il caldo, in una borsa frigo senza contatto diretto con il siberino.

Che cosa vada sulla confezione e che cosa no è di nuovo una domanda per il servizio di igiene degli alimenti: le indicazioni su conservazione, origine ed etichettatura sono fra i punti su cui gli allevatori sbagliano più spesso.

Le annotazioni

Tieni una registrazione semplice, che qualcuno te la chieda o no. Costa qualche minuto al giorno e più avanti risponde alle domande dell'ufficio, a quelle del commercialista e alle tue — se la cosa rende.

I clienti che tornano

I clienti fissi li decide meno il prezzo che l'affidabilità. Se prometti la stessa quantità ogni settimana e la mantieni anche a dicembre, la clientela resta. Se d'estate sei generoso e d'inverno disdici, la perdi a favore del fornitore successivo.

Ne discendono due cose: non promettere mai più di quanto rende il tuo mese peggiore, e dillo per tempo quando le cose si fanno strette. Una parola una settimana prima viene perdonata, una scatola vuota il giorno del ritiro no. Uova di calibro uniforme, gusci puliti e sempre la stessa confezione fanno il resto: quello che sembra affidabile viene ricordato come affidabile.

Se comunque annoti gruppo, giorni di deposizione e vendite, tienili dove gestisci già i tuoi animali, invece che in un secondo quaderno.