Telur puyuh — mana yang benar dan mana yang tidak: kolesterol, salmonela, alergi, dimakan mentah

Banyak hal dijanjikan dari telur puyuh: kolesterolnya lebih rendah daripada telur ayam, tidak ada salmonela, baik untuk alergi, paling sehat dimakan mentah, melindungi dari radiasi. Di sini dirangkum apa kata hasil pengukuran dan penelitian. Singkatnya: telur puyuh adalah makanan yang baik, tetapi tetap telur seperti telur lainnya.

Kandungan gizi: seperti telur ayam, hanya lebih kecil

Per 100 gram, sebagian besar nilainya berdekatan. Telur puyuh mengandung sedikit lebih banyak lemak, zat besi, dan vitamin B — dan kolesterol lebih dari dua kali lipat. Satu telur puyuh beratnya sekitar 9 gram, telur ayam besar sekitar 50 gram; jadi lima sampai enam telur puyuh setara dengan satu telur ayam.

Kolesterol

"Telur puyuh hampir tidak mengandung kolesterol" — itu tidak benar. Per 100 gram kandungannya 844 miligram, pada telur ayam 372 miligram. Satu telur puyuh mengandung sekitar 76 miligram, lima telur puyuh sekitar 380 miligram — sama dengan dua telur ayam besar. Kalau Anda harus menjaga kolesterol, hitunglah telur puyuh seperti telur ayam, dan menurut berat bahkan lebih ketat.

Salmonela

"Puyuh tidak terkena salmonela, jadi telurnya boleh dimakan mentah" — itu juga tidak benar. Dalam penelitian terhadap 48 telur puyuh dari peternakan hobi di Serbia, salmonela ditemukan pada 6 cangkang, yaitu Salmonella Enteritidis (Tasić, 2022). Survei besar tentang seberapa sering hal ini terjadi pada telur puyuh hampir tidak ada. Bagi anak kecil, orang lanjut usia, dan orang dengan daya tahan tubuh lemah, risiko sakit karena salmonela lebih tinggi; mereka hanya makan telur yang dimasak sampai matang.

Alergi

"Telur puyuh tidak menimbulkan alergi, malah membantu melawannya" — tidak. Telur puyuh mengandung protein yang mirip dengan protein telur ayam. Dalam sebuah penelitian kecil dengan dua belas anak kecil yang alergi putih telur ayam, lima anak juga bereaksi terhadap putih telur puyuh yang dimasak dalam uji kulit atau uji provokasi (Lee dan rekan, 2021). Ada juga alergi hanya terhadap telur puyuh: seorang anak perempuan berusia sepuluh tahun yang tidak bermasalah dengan telur ayam mengalami reaksi anafilaksis setelah makan telur puyuh mentah (Caro Contreras dan rekan, 2008). Kalau Anda alergi telur, cobalah telur puyuh hanya setelah berkonsultasi dengan dokter alergi.

Mentah atau matang

"Telur puyuh paling sehat dimakan mentah" — tidak. Tubuh menyerap protein dari telur matang jauh lebih baik: dalam satu penelitian, 91 persen protein telur matang tercerna, sedangkan protein telur mentah hanya 51 persen (Evenepoel dan rekan, 1998). Putih telur mentah juga mengandung avidin, yang mengikat vitamin biotin; memasak sampai matang membuatnya tidak aktif. Ditambah lagi risiko salmonela.

Telur yang dibuahi

"Telur yang dibuahi lebih sehat" — tidak diketahui ada perbedaan nilai gizi antara telur yang dibuahi dan yang tidak. Untuk telur konsumsi tidak perlu pejantan: betina tetap bertelur sama baiknya tanpa pejantan (lihat "Perlukah puyuh jantan?").

Perlindungan dari radiasi

"Telur puyuh melindungi dari radiasi dan membantu setelah Chernobyl" — tidak ada bukti klinis untuk itu. Pada 2011, organisasi konsumen Australia CHOICE memeriksa iklan seorang penjual yang menawarkan telur puyuh, antara lain, untuk kerusakan akibat radiasi "seperti setelah Chernobyl", kolesterol tinggi, dan diabetes, dan tidak menemukan satu pun studi klinis dalam literatur kedokteran yang membuktikan khasiat penyembuhan seperti itu.

Daya simpan

"Telur puyuh tidak bisa busuk, lisozim membuatnya tetap segar berbulan-bulan" — tidak. Lisozim ada di putih setiap telur, termasuk telur ayam. Tanpa kulkas, telur puyuh tahan sekitar satu sampai dua minggu; jika terus disimpan di kulkas, sampai 60 hari (lihat "Telur puyuh tahan berapa lama?").