Ouăle de prepeliță — ce e adevărat și ce nu: colesterol, salmonella, alergie, consumul crud

Ouălor de prepeliță li se atribuie multe: mai puțin colesterol decât oul de găină, fără salmonella, bune împotriva alergiilor, cele mai sănătoase crude, protecție împotriva radiațiilor. Aici găsiți ce spun măsurătorile și studiile. Pe scurt: oul de prepeliță e un aliment bun, dar e un ou ca oricare altul.

Valori nutritive: ca un ou de găină, doar mai mic

La 100 de grame, cele mai multe valori sunt apropiate. Ouăle de prepeliță au ceva mai multe grăsimi, fier și vitamine B — și de peste două ori mai mult colesterol. Un ou de prepeliță cântărește circa 9 grame, un ou mare de găină circa 50; cinci–șase ouă de prepeliță corespund deci unui ou de găină.

Colesterol

„Ouăle de prepeliță nu au aproape deloc colesterol” — nu e adevărat. La 100 de grame sunt 844 de miligrame, în oul de găină 372. Un ou de prepeliță aduce circa 76 de miligrame, cinci ouă de prepeliță circa 380 — cât două ouă mari de găină. Dacă trebuie să fiți atent la colesterol, socotiți ouăle de prepeliță ca pe cele de găină, iar la greutate chiar mai sever.

Salmonella

„Prepelițele nu se îmbolnăvesc de salmoneloză, ouăle lor se pot mânca crude” — nici asta nu e adevărat. Într-un studiu pe 48 de ouă de prepeliță dintr-o gospodărie din Serbia s-a găsit salmonella pe 6 coji, și anume Salmonella Enteritidis (Tasić, 2022). Studii mari despre cât de des se întâmplă asta la ouăle de prepeliță aproape că nu există. La copiii mici, vârstnici și persoanele cu imunitate scăzută riscul de salmoneloză e mai mare; ei mănâncă ouă doar bine fierte.

Alergie

„Ouăle de prepeliță nu dau alergie și chiar ajută împotriva ei” — nu. Ouăle de prepeliță conțin proteine asemănătoare cu cele din oul de găină. Într-un studiu mic cu doisprezece copii mici alergici la albușul de găină, cinci au reacționat la testul cutanat sau la testul de provocare și la albușul de prepeliță fiert (Lee și colaboratorii, 2021). Există și alergii doar la oul de prepeliță: o fată de zece ani care tolera ouăle de găină a făcut o reacție anafilactică după ce a mâncat un ou de prepeliță crud (Caro Contreras și colaboratorii, 2008). Dacă aveți alergie la ouă, încercați ouă de prepeliță doar după ce vorbiți cu alergologul.

Crude sau fierte

„Crude, ouăle de prepeliță sunt cele mai sănătoase” — nu. Corpul folosește mult mai bine proteinele din oul fiert: într-un studiu s-au digerat 91 la sută din proteinele oului fiert și 51 la sută din cele ale oului crud (Evenepoel și colaboratorii, 1998). Albușul crud conține în plus avidină, care leagă vitamina biotină; o fierbere temeinică o inactivează. La asta se adaugă riscul de salmonella.

Ouă fecundate

„Ouăle fecundate sunt mai sănătoase” — nu se cunosc diferențe de valoare nutritivă între ouăle fecundate și cele nefecundate. Pentru ouă de consum nu e nevoie de mascul: femelele ouă la fel și fără el (vezi „E nevoie de mascul la prepelițe?”).

Protecție împotriva radiațiilor

„Ouăle de prepeliță protejează de radiații și ajută după Cernobîl” — nu există dovezi clinice. În 2011, organizația australiană a consumatorilor CHOICE a verificat reclama unui vânzător care lăuda ouăle de prepeliță, printre altele, împotriva daunelor radiațiilor „ca după Cernobîl”, a colesterolului mare și a diabetului, și nu a găsit în literatura medicală niciun studiu clinic care să dovedească asemenea efecte vindecătoare.

Păstrare

„Ouăle de prepeliță nu se strică, lizozimul le ține proaspete luni întregi” — nu. Lizozimul se află în albușul oricărui ou, inclusiv al celui de găină. Fără frigider, ouăle de prepeliță țin circa una–două săptămâni; păstrate tot timpul la frigider, până la 60 de zile (vezi „Cât timp se păstrează ouăle de prepeliță?”).