Утримання перепелів: практичні поради
Інкубація, годівля, несучість, приміщення та зимівля — практичні поради з утримання перепелів, із цифрами у вигляді робочих діапазонів, а не вигаданої точності.
Перепелині яйця — що правда, а що ні: холестерин, сальмонела, алергія, сирі яйця
Що розповідають про перепелині яйця і що про це кажуть вимірювання та дослідження: склад порівняно з курячим яйцем, холестерин, сальмонела, алергія, сирі та запліднені яйця, радіація і строк зберігання.
Перепелиним яйцям приписують багато: холестерину менше, ніж у курячих, сальмонели не буває, допомагають від алергії, сирими найкорисніші, захищають від радіації. Тут зібрано, що про це кажуть вимірювання та дослідження. Коротко: перепелине яйце — добра їжа, але це яйце, як будь-яке інше.
Склад: як у курячого яйця, тільки менше
| на 100 грамів | Перепелине яйце | Куряче яйце |
|---|---|---|
| Енергія | 158 ккал | 143 ккал |
| Білок | 13,1 г | 12,6 г |
| Жир | 11,1 г | 9,5 г |
| Холестерин | 844 мг | 372 мг |
| Залізо | 3,7 мг | 1,8 мг |
| Вітамін B12 | 1,6 мкг | 0,9 мкг |
| Рибофлавін (вітамін B2) | 0,79 мг | 0,46 мг |
| Вітамін A | 156 мкг | 160 мкг |
На 100 грамів більшість показників близькі. У перепелиних яйцях трохи більше жиру, заліза та вітамінів групи B — і більш ніж удвічі більше холестерину. Перепелине яйце важить близько 9 грамів, велике куряче — близько 50; тож п’ять-шість перепелиних яєць відповідають одному курячому.
Холестерин
«У перепелиних яйцях майже немає холестерину» — це неправда. На 100 грамів його 844 міліграми, у курячих яйцях — 372. В одному перепелиному яйці близько 76 міліграмів, у п’яти — близько 380, стільки ж, скільки у двох великих курячих. Кому треба стежити за холестерином, той рахує перепелині яйця так само, як курячі, а за вагою — навіть суворіше.
Сальмонела
«Перепели не хворіють на сальмонельоз, їхні яйця можна їсти сирими» — теж неправда. Під час дослідження 48 перепелиних яєць з аматорського господарства в Сербії на 6 шкаралупах знайшли сальмонелу, а саме Salmonella Enteritidis (Tasić, 2022). Великих досліджень про те, як часто це трапляється з перепелиними яйцями, майже немає. У маленьких дітей, літніх людей і людей з ослабленим імунітетом ризик захворіти на сальмонельоз вищий; їм яйця дають тільки добре звареними.
Алергія
«Перепелині яйця не викликають алергії і навіть допомагають від неї» — ні. У перепелиних яйцях схожі білки, що й у курячих. У невеликому дослідженні з дванадцятьма маленькими дітьми, які мали алергію на білок курячого яйця, п’ятеро в шкірних пробах або під час провокаційної проби відреагували й на варений білок перепелиного яйця (Lee та співавтори, 2021). Буває й алергія лише на перепелине яйце: у десятирічної дівчинки, яка нормально їла курячі яйця, після сирого перепелиного яйця сталася анафілактична реакція (Caro Contreras та співавтори, 2008). Якщо є алергія на яйця, перепелині пробують лише після консультації з алергологом.
Сирі чи варені
«Сирими перепелині яйця найкорисніші» — ні. Білок з вареного яйця засвоюється набагато краще: в одному дослідженні з вареного яєчного білка перетравився 91 відсоток, із сирого — 51 відсоток (Evenepoel та співавтори, 1998). Крім того, у сирому білку є авідин, який зв’язує вітамін біотин; добре варіння його знешкоджує. До того ж лишається ризик сальмонели.
Запліднені яйця
«Запліднені яйця корисніші» — відмінностей у харчовій цінності між заплідненими і незаплідненими яйцями не відомо. Для харчових яєць самець не потрібен: самки несуться без нього так само (див. «Чи потрібен перепелам самець?»).
Захист від радіації
«Перепелині яйця захищають від радіації і допомагають після Чорнобиля» — клінічних доказів цьому немає. Австралійська організація споживачів CHOICE 2011 року перевірила рекламу продавця, який пропонував перепелині яйця, серед іншого, від «чорнобильського» опромінення, високого холестерину й діабету, і не знайшла в медичній літературі жодного клінічного дослідження, яке підтверджувало б такі лікувальні властивості.
Строк зберігання
«Перепелині яйця не псуються, лізоцим зберігає їх свіжими місяцями» — ні. Лізоцим є в білку будь-якого яйця, зокрема курячого. Без холодильника перепелині яйця зберігаються приблизно один-два тижні, постійно в холодильнику — до 60 днів (див. «Скільки зберігаються перепелині яйця»).
Часті запитання
- У перепелиних яйцях менше холестерину, ніж у курячих?
- Ні. На 100 грамів у перепелиних яйцях 844 міліграми холестерину, у курячих — 372. У п’яти перепелиних яйцях приблизно стільки ж холестерину, скільки у двох великих курячих.
- Чи можна їсти перепелині яйця сирими?
- Не варто. Перепелині яйця теж можуть нести сальмонелу, а білок із сирого яйця засвоюється гірше. Маленьким дітям, літнім людям і людям з ослабленим імунітетом яйця дають тільки добре звареними.
- Чи можна їсти перепелині яйця, якщо є алергія на курячі?
- Лише після консультації з алергологом. Частина людей з алергією на куряче яйце реагує й на перепелине, а буває й алергія лише на перепелине.
- Перепелині яйця корисніші за курячі?
- На 100 грамів вони дуже схожі: трохи більше жиру, заліза та вітамінів групи B, але й більш ніж удвічі більше холестерину. П’ять-шість перепелиних яєць важать стільки ж, скільки одне велике куряче.
- Запліднені перепелині яйця корисніші?
- На це ніщо не вказує: відмінностей у харчовій цінності між заплідненими і незаплідненими яйцями не відомо. Самки несуться і без самця.