Как продавать перепелиные яйца и птицу — что выяснить заранее

Продавать перепелиные яйца и птицу из своего хозяйства можно, и многие мелкие хозяева так и делают. Только сначала выясните, что именно относится к вам: маркировка, регистрация поголовья, требования гигиены и налоги — всё это в разных землях и районах устроено по-разному, и то, что верно у соседей, у вас может не действовать. Ответ вам дадут в ветеринарном ведомстве (Veterinäramt) и в надзоре за пищевыми продуктами (Lebensmittelüberwachung) своего района, в муниципалитете (Ordnungsamt) общины и, как только деньги начинают поступать регулярно, у налогового консультанта.

Кого вы спрашиваете и о чём

Позвоните, прежде чем первое яйцо перейдёт через стол; звонок не стоит ничего, кроме некоторого времени. Выпишите себе заранее, что вы задумали, — число птицы, планируемое количество, кому собираетесь отдавать, — потому что об этом спросят в первую очередь.

По каждой справке записывайте дату, ведомство и фамилию. Это не формальность: если через год кто-то другой по телефону даст другую справку, вы будете знать, на что опирались.

Пути продажи и что за каждым стоит

С подворья. Самый короткий путь: покупатель приходит к вам, нет ни перевозки, ни платы за место. Выясните, нужно ли и как заявлять продажу по своему адресу, что действует для автомата или точки самообслуживания и что учесть при вывеске у дороги. Практически встаёт ещё вопрос, где вы будете держать яйца прохладно и чисто до продажи и кто откроет, когда вас нет.

Круг знакомых и коллеги. Обычное начало и то, с наименьшим числом препятствий. И всё же и здесь продукты питания переходят из ваших рук в чужие. Спросите, с какого момента это с точки зрения ведомства продажа и что от этого меняется. Начнёте здесь чисто — потом ничего не придётся перестраивать.

Недельный рынок. Заметно больше требований: место и сборы у управления рынка (Marktverwaltung), требования к самому прилавку, к охлаждению и гигиене рук, к этому вопрос маркировки на прилавке. Заложите в расчёт полдня стояния, дорогу туда и обратно и монтаж — рынок это путь, который съедает больше всего рабочего времени.

Общественное питание и фермерские лавки. Здесь вы продаёте уже не потребителю, а предприятию, которое перерабатывает дальше. По опыту это ступень с наибольшим числом требований, и именно об этом вы спрашиваете надзор за пищевыми продуктами (Lebensmittelüberwachung), прежде чем что-то пообещать повару. Зато количества планируемы, а сбыт регулярен, что для расчёта многого стоит.

Живая птица. При передаче инкубационных яиц, птенцов и несушек могут добавиться дальнейшие требования, часто из законодательства о заразных болезнях животных. Спросите в ветеринарном ведомстве (Veterinäramt), что при передаче надо документировать, что покупатель должен получить с собой и что действует для перевозки.

Во что вам обходится яйцо

Самая частая ошибка мелких держателей — мерить цену мешком корма. Корм самая заметная статья, но редко половина расходов. Считайте по своим собственным цифрам — выдуманные средние значения из сети не помогают никому, а цены к тому же сильно различаются по регионам.

Ход расчёта проще, чем выглядит таблица. Возьмите отрезок времени, в котором ничего крупного не менялось, — хватит квартала — и подставьте свои суммы:

• A — все расходы квартала из таблицы, сложенные
• B — рабочее время квартала в часах, оценённое по ставке, которую вы сами считаете уместной для своего времени
• C — яйца, которые вы в этом квартале действительно продали
• Себестоимость одного яйца = (A + B), делённое на C

Решающее здесь C: не снесённые яйца, а проданные. Бой, собственное потребление и подаренное относятся к стороне расходов, а не к стороне продаж. Продаёте коробками по десять или двадцать штук — умножьте результат, и это будет нижняя граница цены за коробку.

Две вещи при этом бросаются в глаза почти всегда. Доля рабочего времени выше ожидаемой, как только его вообще подставляют; кто ставит его в ноль, субсидирует своих покупателей. И величина сильно колеблется вместе с яйценоскостью — зимой она может вырасти в разы, потому что расходы остаются, а яйца не идут. Поэтому считайте за целый год, а не за лучший месяц.

То, что вы в итоге запросите, складывается из этой себестоимости и из того, что принято в вашей местности. Спрашивайте об этом не интернет, а посмотрите, что делают другие мелкие держатели и фермерские лавки в округе. И не продавайте ниже своей себестоимости, чтобы быстрее сбыть, — это давит на цену для всех и превращает увлечение в убыточное дело.

Упаковка и перевозка

Скорлупа тоньше, чем выглядит. Что себя оправдало:

• Твёрдые коробки с ячейками вместо свободных пакетов. Яйца, лежащие друг к другу, редко доезжают целыми.
• Хранить прохладно и сухо, без температурных скачков. Яйцо, попадающее из холода в тепло, отпотевает, а влажная скорлупа — это проблема.
• Не мыть. У скорлупы есть естественный защитный слой, и мытьё его снимает. Сильно загрязнённые яйца лучше отбраковать, чем чистить. Если яйца регулярно грязные, дело в подстилке и гнёздах, а не в чистке.
• В машине плоско и в тени, а не на заднем сиденье на солнце. В жару — холодильная сумка без прямого контакта с аккумулятором холода.

Что должно быть на упаковке, а что нет, — это снова вопрос к надзору за пищевыми продуктами (Lebensmittelüberwachung); сведения о сроке годности, происхождении и маркировке относятся к тем пунктам, в которых держатели ошибаются чаще всего.

Записи

Ведите простой журнал независимо от того, требует ли этого кто-нибудь. Он стоит нескольких минут в день и отвечает позже на вопросы ведомства, на вопросы налогового консультанта и на ваш собственный — окупается ли всё это.

Покупатели, которые возвращаются

Цена решает вопрос постоянных покупателей реже, чем надёжность. Пообещали одно и то же количество каждую неделю и держите слово даже в декабре — покупатели останутся. Летом щедры, а зимой отказываете — уйдут к следующему поставщику.

Отсюда следует двоякое: никогда не обещайте больше, чем даёт ваш худший месяц, и сообщайте заранее, когда становится туго. Предупреждение за неделю простят, пустой ящик в день выдачи — нет. Ровный размер, чистая скорлупа и всегда одна и та же упаковка делают остальное — то, что выглядит надёжным, таким и запоминается.

Если вы всё равно записываете поголовье, дни яйцекладки и передачи, ведите это сразу там же, где управляете своей птицей, а не во второй тетради.