出售鹌鹑蛋和活鹑：事先要弄清楚的事

出售自家饲养的鹌鹑蛋和鹌鹑，原则上是可以的，许多小规模饲养者也确实在这么做。不过事先要弄清楚，在你的情况下具体涉及哪些要求：标识、鹑群登记、卫生要求和税务方面，各州、各县的规定各不相同，邻县行得通的做法，到了你这里未必适用。这些信息要向所在县的兽医主管部门和食品监管部门、所在市镇的市政管理部门咨询；一旦有了经常性的收入，还要咨询税务顾问。

该问谁，该问什么

在第一枚蛋卖出去之前就打电话；一个电话除了花点时间，不花别的什么。打之前先把自己的打算写下来：有多少只鹑、计划卖多少、打算卖给谁，因为对方首先问的就是这些。

每一条答复都记下日期、部门和对方的姓名。这不是走形式：一年后换了个人在电话里给出不同的说法时，你知道自己当初依据的是什么。

各种销售渠道及各自的要求

自家直销。 最短的路：顾客上门来，不用运输，也没有摊位费。需要弄清的是，在自家地址出售是否要申报、如何申报，自动售货机或无人自助售卖点有什么规定，路边立牌子要注意什么。实际操作上还有一个问题：蛋在卖出前放在哪里能保持凉爽清洁，你不在家时谁来开门。

熟人和同事。 最常见的入门方式，也是门槛最少的一种。即便如此，食品也是从你手里到了别人手里。问清楚从什么时候起在主管部门看来这就算销售，以及由此会有什么变化。一开始就做得规范的人，以后不用再改。

集市。 要求明显更多：要向集市管理方申请摊位并交费，对摊位本身、冷藏和手部卫生都有要求，还有摊位上的标识问题。把半天的摆摊时间、往返路程和搭摊都算进你的核算里——集市是最耗工时的销售渠道。

餐饮业和农场直销店。 在这里你卖的对象不再是消费者，而是要进一步加工的经营者。经验表明，这是要求最多的一级，所以在向厨师承诺任何事情之前，先就此向食品监管部门问清楚。作为回报，数量可以计划，收货有规律，这对核算来说很有价值。

活鹑。 出让种蛋、雏鹑和产蛋母鹑时，可能还会有其他要求，常常来自动物防疫法规。向兽医主管部门问清楚：出让时要记录什么，买方必须拿到什么，运输有什么规定。

一枚蛋花你多少钱

小规模饲养者最常犯的错误，是按饲料袋的价格来定价。饲料是最显眼的一项，却很少占到成本的一半。用你自己的数字来算：网上编出来的平均值帮不了任何人，而且各地的价格本来就差别很大。

算法比表格看上去简单。取一个没有发生大变化的时间段——一个季度就够了——填入你自己的金额：

• A：表中该季度的全部支出，加在一起
• B：该季度的工时，按你自己认为对自己的时间合适的单价折算
• C：这个季度你实际卖出的蛋
• 每枚蛋的成本 =（A + B）÷ C

关键是C：不是下的蛋，而是卖出的蛋。破损、自家吃掉和送人的，都归到成本一边，而不是销售一边。按每盒10枚或20枚出售的，把结果相应地乘以枚数，就得到一盒的价格下限。

这样一算，几乎总会发现两件事。只要把工时算进去，它的占比就比预想的高；把工时按零计算的人，是在补贴自己的顾客。而且这个数值随产蛋率波动很大：冬天可能翻上好几倍，因为成本还在，蛋却没了。所以要按整年来算，而不是按最好的那个月。

你最终要价多少，取决于这个成本和你所在地区的行情。为此不要去问网络，而是看看周边其他小规模饲养者和农场直销店是怎么做的。也不要为了快点出手而低于成本出售：那会压低所有人的价格，把一个爱好变成赔本的买卖。

包装与运输

蛋壳比看上去的薄。经过验证的做法：

• 用带凹槽的硬盒，不用散装的袋子。挤在一起的蛋很少能完好到达。
• 凉爽干燥地存放，不要有温度的骤变。从冷处拿到暖处的蛋会结露，潮湿的蛋壳是个问题。
• 不要洗。蛋壳有一层天然保护层，洗会把它洗掉。脏得厉害的蛋，与其擦洗不如剔除。如果蛋经常脏，问题出在垫料和产蛋窝上，而不是清洗上。
• 在车里平放并遮阴，不要放在后座上晒太阳。天热时用保温箱，但不要让蛋直接接触冰袋。

包装上该标什么、不该标什么，又是一个要问食品监管部门的问题：保质期、来源和标识方面的说明，正是饲养者最常出错的地方。

记录

做一份简单的记录，不管有没有人要求。每天花几分钟，以后能回答主管部门的问题、税务顾问的问题，以及你自己的问题：这件事到底划不划算。

会再来的顾客

决定回头客的，更多是可靠，而不是价格。承诺每周送同样数量、到了12月也照样做到的人，留得住顾客。夏天大方、冬天失约的人，会把顾客丢给下一家。

由此得出两点：承诺的量永远不要超过你最差的那个月能供的量；供应吃紧时，早点打招呼。提前1周说一声，别人会谅解；取货那天盒子是空的，就不会了。大小均匀、蛋壳干净、包装始终如一，剩下的事就交给它们：看起来可靠的，也会被记作可靠的。

如果你本来就在记录存栏、产蛋日和出售情况，就直接记在你管理鹑群的那个地方，而不是另开一个本子。