鹌鹑品种对比——哪一种适合你的打算

家鹑在全世界约有四十个品种、色型和品系。选哪一种，最终取决于三个问题：你要蛋、要肉还是两者都要；能不能早早按性别分开；屠宰后的胴体好不好看。只要蛋的人，选轻型品种最合适；想利用多余公鹑的人，需要体重，而体重要用饲料来换。

轻型蛋用品种

日本鹌鹑（灰色）。 产蛋用的品种。野生色的灰褐色羽毛，单纯按产蛋性能选育：年产约300枚蛋，蛋重9–10克。5周龄就开始产蛋，比其他所有品种都早。体重则几乎停留在野生祖先的水平：母鹑150–160克，公鹑130–140克。

大理石鹌鹑。 性能和体重与日本鹌鹑相同，只是颜色更浅：烟灰色的浅灰，羽毛上的花纹很淡。这个色型来自一次突变，相对于野生色是隐性遗传，大理石鹌鹑与野生色鹌鹑杂交，雏鹑都是野生色。

它的优点在屠宰之后：没有深色的毛根，胴体看起来更干净。缺点在屠宰之前：性成熟之前分不出公母。

两者都有轻型体格的另一面：胴体只有90–100克。想利用产蛋期结束的母鹑或多余公鹑的人，从中得不到多少。

蛋肉兼用品种

英国白鹌鹑。 母鹑160–180克，公鹑140–150克，年产约280枚蛋，蛋重10–11克，约6周龄开产。白色羽毛没有花纹，偶尔有个别黑羽。胴体干净，平均100克。

英国黑鹌鹑。 体重和开产时间与白鹑相同，羽毛黑色，看不出花纹。两个缺点：早期分不出公母，拔毛后留下深色毛根。

燕尾服鹌鹑。 由英国白鹑和英国黑鹑杂交育成，黑背白胸。这种花纹在继续繁育中保持稳定，该品种已被单独承认。性能与亲本品种相同。

满洲金鹌鹑。 带花纹的棕色和黄色羽毛，约6周龄或稍晚性成熟，年产260–270枚蛋，蛋重10–11克。

爱沙尼亚鹌鹑。 苏联唯一正式承认的品种，由日本鹌鹑导入英国白鹑育成。目标是在保持高产蛋性能的同时体重更大，这个目标达到了：母鹑200–220克，公鹑180–200克，同时年产280–300枚蛋，蛋重10–11克。

代价也写在数字里：爱沙尼亚鹌鹑吃得更多。每天约30–32克，其他品种是26–28克，按一年、一百只来算，这是一笔明显的开支。

肉用品种

法老鹌鹑。 最有名的肉用品种，在加利福尼亚育成，野生色。母鹑可达300克，公鹑250克。年产约240枚蛋，但蛋重12–13克，是最重的。要到约7周龄才开产，每天采食32–35克。

真正的用途在育肥上体现出来：公鹑到第4周就能养到胴体超过120克。如今法国、芬兰和其他国家的肉用品系也以法老的名字流通，它们的性能数字相差不大。

数字放在一起看

表里有两处空缺是有意的。专业文献没有给英国黑鹌鹑单独的产蛋数，而是把它评定为与白鹑相当；满洲金鹌鹑则缺少体重数据。我们无法证实的数字，宁可不写。

真正决定选择的是什么

产蛋数在240到300之间，听起来差别很大，但在家庭鹑群里，这是三个问题中最不要紧的一个。另外两个更重要。

能不能早分公母？ 野生色的鹌鹑（日本鹌鹑、满洲金鹌鹑、法老鹌鹑）一长出幼羽，就能从胸部分辨。白色、黑色和大理石色的不行，它们要到性成熟才显出性别。不想白养公鹑的人，就按这一点来选。

多余的鹌鹑怎么办？ 轻型品种的胴体只有90–100克，几乎不值得拔毛。想利用公鹑和产完蛋的母鹑，选爱沙尼亚鹌鹑或某个肉用品系更合适，代价是接受更高的饲料消耗。

品种不是买来的，是维持出来的

鹌鹑孵化期短，性成熟早，一年最多可以繁殖五代。这既是优点也是危险：留种时不加选择，鹑群失去自身特性的速度同样快。先是活重下降，然后是产蛋率，再然后是蛋重。

两个做法可以顶住。只留体重符合品种标准的鹌鹑做种，如果你逐只记录，就留产蛋性能最好的母鹑。还要定期从别的鹑群引进鹌鹑：就算选得再好，封闭繁殖多年之后也会导致近交，而近交的损失比引种的花费更大。

本文的数字和参考值依据鹌鹑饲养的专业文献：什捷列、奥斯曼扬、阿法纳西耶夫著《蛋用家禽饲养》中关于鹌鹑蛋生产技术的一章。

别搞混了：加州鹑

加州鹑（Callipepla californica）不是日本鹌鹑。它原产北美洲西部，属于另一个科，齿鹑科（Odontophoridae）。辨认它看头顶那撮黑色的羽冠，羽冠在额头上方向前弯。雄鸟还有一块白边的黑色喉斑；雌雄两性的腹部都有鳞状花纹。

它是作为观赏鸟养在大鸟舍里的。雌鸟只在繁殖季产蛋，产蛋数比蛋用鹌鹑少得多。本页关于品种、产蛋性能和育肥的内容，说的是日本鹌鹑（Coturnix japonica），不是加州鹑。