Kwarteleieren en kwartels verkopen — wat u vooraf moet uitzoeken

Kwarteleieren en kwartels uit uw eigen houderij verkopen kan in principe, en veel kleine houders doen het. Zoek wel eerst uit wat voor u geldt. Etikettering, registratie van uw dieren, hygiëne-eisen en belastingen zijn per land en per regio anders geregeld, en wat in een naburige regio geldt, hoeft voor u niet te gelden. Die informatie krijgt u bij de veterinaire autoriteit en de voedselveiligheidsautoriteit in uw regio, bij uw gemeente en, zodra er regelmatig geld binnenkomt, bij een belastingadviseur.

Wie u vraagt en wat u vraagt

Bel voordat het eerste ei over de toonbank gaat; een telefoontje kost niets behalve wat tijd. Schrijf vooraf op wat u van plan bent: het aantal dieren, de beoogde hoeveelheid en aan wie u wilt leveren. Daar wordt namelijk het eerst naar gevraagd.

Noteer bij elke inlichting de datum, de instantie en de naam. Dat is geen formaliteit: geeft iemand anders u een jaar later aan de telefoon een ander antwoord, dan weet u waarop u zich hebt gebaseerd.

De verkoopkanalen en wat elk kanaal inhoudt

Verkoop aan huis. De kortste weg: de klanten komen naar u, er is geen vervoer en er zijn geen kosten voor een standplaats. Uit te zoeken is of en hoe u verkoop op uw eigen adres moet melden, wat er geldt voor een automaat of een zelfbedieningskraampje, en waar u op moet letten bij een bord langs de weg. In de praktijk is er ook nog de vraag waar u de eieren intussen koel en schoon bewaart, en wie opendoet als u er niet bent.

Vrienden en collega's. De gebruikelijke manier om te beginnen, en die met de minste drempels. Toch gaan ook hier levensmiddelen uit uw hand in die van een ander. Vraag na vanaf wanneer de instantie dat als verkoop ziet en wat er daardoor verandert. Wie hier netjes begint, hoeft later niets om te gooien.

Weekmarkt. Veel meer eisen: een standplaats en de kosten daarvan bij het marktbeheer, eisen aan de kraam zelf, aan koeling en handhygiëne, en daarbij de vraag hoe u op de markt etiketteert. Reken een halve dag op de markt, de heen- en terugreis en het opbouwen mee in uw kostprijs. De markt is het kanaal dat de meeste werktijd opslokt.

Horeca en boerderijwinkels. Hier verkoopt u niet meer aan consumenten, maar aan een bedrijf dat verder verwerkt. De ervaring leert dat dit de stap met de meeste eisen is. Juist daarnaar vraagt u bij de voedselveiligheidsautoriteit, voordat u een kok iets belooft. Daar staat tegenover dat de hoeveelheden planbaar zijn en de afname regelmatig, en dat is veel waard voor uw kostprijsberekening.

Levende dieren. Bij het afgeven van broedeieren, kuikens en leggende kwartels kunnen er nog andere eisen bij komen, vaak uit de regelgeving rond dierziekten. Vraag de veterinaire autoriteit wat u bij het afgeven moet vastleggen, wat de koper moet meekrijgen en wat er voor het vervoer geldt.

Wat een ei u kost

De meest gemaakte fout van kleine houders is dat ze de prijs afmeten aan de voerzak. Voer is de meest zichtbare post, maar zelden de helft van de kosten. Reken met uw eigen cijfers. Verzonnen gemiddelden van internet helpen niemand, en de prijzen verschillen sowieso sterk per regio.

De berekening is eenvoudiger dan de tabel doet vermoeden. Neem een periode waarin er niets groots is veranderd (een kwartaal is genoeg) en vul uw eigen bedragen in:

• A — alle uitgaven van het kwartaal uit de tabel, bij elkaar opgeteld
• B — de werktijd van het kwartaal in uren, gewaardeerd tegen een uurtarief dat u zelf passend vindt voor uw tijd
• C — de eieren die u in dat kwartaal werkelijk hebt verkocht
• Kostprijs per ei = (A + B) gedeeld door C

Het gaat om C: niet de gelegde, maar de verkochte eieren. Breuk, eigen gebruik en wat u weggeeft, horen aan de kostenkant, niet aan de verkoopkant. Verkoopt u per doosje van tien of twintig, vermenigvuldig het resultaat dan met dat aantal. Dan heeft u de ondergrens voor een doosje.

Twee dingen vallen bijna altijd op. Het aandeel van de werktijd is hoger dan verwacht, zodra u die überhaupt meerekent; wie de werktijd op nul zet, subsidieert de eigen klanten. En het cijfer schommelt sterk met de legproductie. In de winter kan het een veelvoud worden, omdat de kosten blijven en de eieren uitblijven. Reken daarom over een heel jaar, niet over de beste maand.

Welke prijs u uiteindelijk vraagt, volgt uit die kostprijs en uit wat in uw omgeving gebruikelijk is. Vraag dat niet aan internet, maar kijk wat andere kleine houders en boerderijwinkels in de buurt doen. En verkoop niet onder uw kostprijs om sneller van uw voorraad af te komen. Dat drukt de prijs voor iedereen en maakt van een hobby een verliespost.

Verpakking en vervoer

De schaal is dunner dan ze eruitziet. Wat zich heeft bewezen:

• Stevige doosjes met vakjes in plaats van losse zakjes. Eieren die tegen elkaar aan liggen, komen zelden heel aan.
• Koel en droog bewaren, zonder temperatuursprongen. Een ei dat uit de kou in de warmte komt, beslaat, en vochtige schalen zijn een probleem.
• Niet wassen. De schaal heeft een natuurlijke beschermlaag, en wassen haalt die weg. Sterk vervuilde eieren kunt u beter apart houden dan schoonmaken. Zijn eieren regelmatig vuil, dan ligt dat aan het strooisel en de legnesten, niet aan het schoonmaken.
• In de auto plat en in de schaduw, niet op de achterbank in de zon. Bij hitte een koelbox, zonder direct contact met het koelelement.

Wat op de verpakking hoort en wat niet, is weer een vraag voor de voedselveiligheidsautoriteit. Vermeldingen over houdbaarheid, herkomst en etikettering horen bij de punten waarop houders zich het vaakst vergissen.

Administratie

Houd een eenvoudige administratie bij, ongeacht of iemand dat eist. Het kost een paar minuten per dag en beantwoordt later de vragen van de instantie, die van de belastingadviseur en uw eigen vraag: of het geheel loont.

Klanten die terugkomen

Of klanten vaste klanten worden, hangt minder vaak af van de prijs dan van de betrouwbaarheid. Wie belooft elke week dezelfde hoeveelheid te leveren en zich daar ook in december aan houdt, behoudt de klanten. Wie in de zomer royaal is en in de winter afzegt, verliest ze aan de volgende leverancier.

Daaruit volgen twee dingen: beloof nooit meer dan uw slechtste maand oplevert, en zeg het vroeg als het krap wordt. Een berichtje een week van tevoren wordt vergeven, een lege doos op de afhaaldag niet. Een gelijke grootte, schone schalen en altijd dezelfde verpakking doen de rest: wat betrouwbaar oogt, blijft als betrouwbaar hangen.

Noteert u het aantal dieren, de legdagen en de verkoop toch al, doe dat dan op de plek waar u ook uw kwartels beheert, en niet in een tweede schrift.